Mondiola della Garfagnana

La Mondiola della Garfagnana è un grosso salame che per le sue dimensioni prende anche il nome di mortadella della Lunigiana, ha una caratteristica forma a U ed è legato con una foglia di alloro al centro. E' un salame suino piuttosto magro, prodotto nella Valle del Serchio e in Garfagnana, ma si può trovare anche nelle aree montuose in prossimità del confine ligure, dove è chiamata Mortadella della Lunigiana. Per la produzione della mondiola si utilizzano soltanto carni di suino: la parte magra è costituita dai tagli più rossi e consistenti, quella grassa dal guanciale o dalla pancetta. Macinato a grana media, l'impasto è conciato con sale, zucchero, aromi e spezie in composizione variabile secondo la zona e il norcino.