Mortadella della Lunigiana

La Mortadella della Lunigiana è un grosso salame che, forse proprio per le sue dimensioni, prende il nome di mortadella. Si produce in Garfagnana, nella zona della Valle del Serchio e in Lunigiana, province di Lucca e Massa-Carrara. La produzione è invernale e va da dicembre a febbraio e il salame si consuma generalmente dopo 40 giorni di stagionatura. La fetta del salame ha una grana grossa, colore che va dal rosa al rosso chiaro, consistenza morbida, odore molto speziato.