Neccio Toscano (bollento, gaccio, cian)

I necci o bollenti sono delle grosse e basse cialde prodotte con farina di castagne. Colore marrone, consistenza morbida, sapore e profumo di castagna, cotte su piastre di acciaio o di pietra refrattaria chiamate testi, che sono riscaldate sul fuoco. È tradizione consumarli caldi, arrotolati e a forma di cannolo dentro il quale è inserita la ricotta.
Oggi si tende a considerare il neccio come un dolce, ma le popolazioni rurali lo consumavano assieme a vivande salate.
Il neccio o bollento è un prodotto prettamente artigianale che è preferibile consumare quando è ancora caldo.